Burgonya

Előnyei: megfelelő C-vitamin forrás, keményítőt és rostanyagot tartalmaz, jó káliumforrás.

Hátránya: a megzöldült, kicsírázott burgonyában mérgező anyagok vannak.

A burgonyáról azt tartják, hogy hízlal. Ez az állítás nem igaz, a testsúlygyarapodásért sokkal inkább az a zsíradék felelős, amiben elkészítik vagy amit az asztalnál vaj vagy tejföl formájában hozzáadnak. Aki fogyni akar, ne zsírban sült, hanem vízben főtt vagy sütőben héjában sült burgonyát egyen.

A burgonya sok szénhidrátot tartalmaz, amelyben fehérje és rostanyag, jelentős mennyiségű C-vitamin és kálium is található. C-vitamin tartalma a betakarítás pillanatától kezdve fokozatosan csökken, mivel vízben oldódó vitamin így a sütés és főzés hatására lebomlik. Ha vízben főzzük a burgonyát, a C-vitamin egy része a főzőlében marad, az áttőrt burgonya C-vitamin tartalma a legkisebb. Vitaminvesztés következik be akkor is, ha a felszíne a levegővel érintkezik, így minél több szeletre vágjuk a burgonyát, így C-vitamin tartalma annál jobban csökken.

A burgonyaszirom energiatartalma nagy, de káliumot és C-vitamint is bőségesen tartalmaz. Egy adag (kb. 35 g) burgonyaszirom a napi C-vitamin-szükséglet egynegyedét fedezi. A burgonyaszirmot többnyire növényi olajban sütik, utólag megsózzák. A szirmok felülete nagy, így a súlya harmadának megfelelő mennyiségű zsírt szív magába.

A hasábburgonya nemcsak ínycsiklandozó, de igen tápláló eledel is. Zsírtartalma szintén nagy. Ha növényi olajban sütik ki, kevesebb telített zsírsavat tartalmaz. A fagyasztott hasábburgonya könnyen magába szívja a zsírt, míg a sütőben sült viszonylag zsírszegény. A házilag készített hasábburgonya zsírtartalmát csökkenthetjük, ha sütés után konyhai itatóspapírra csedjük ki és kis ideig pihenni hagyjuk.

A fényen megzöldült fiatal gumókban lévő chaconin és szolanin nevű alkaloaid heveny mérgezést okozhat. Ha a burgonyán zöld elszíneződés van dobjuk ki. A szolanin már kis mennyiségben is migrént, hányingert, álmosságot és lázat okozhat.

Vitaminok

Vitaminok listája