sajt

Előnyei: jó fehérje- és értékes kalciumforrás, vegetáriánusok számára fontos B12-vitamin-forrás, véd a fogszuvasodás ellen.

Hátrányai: egyes sajtokban sok a telített zsírsav és az energia, arra hajlamosaknál migrént vagy más allergiás reakciót válthat ki

A sajt könnyen fogyasztható, ízletes és tápláló étel, de egyes fajtáiban nagyon sok a telített zsírsav. A cheddar sajtban például hatszor annyi, mint a marhahátszínben.
A sajtok értékes fehérjéket, kalciumot és B12-vitamint is tartalmaznak. A B12-vitamin legfőbb forrásai a húsételek, ezért a sajtféleségek a vegetáriánusok számára különösen fontos forrásai a B12-vitaminnak.

A sajt nagy kálciumtartalma mellett csökkenti a csontritkulás veszélyét. A kutatások igazolták, hogy gyermek- és fiatalkorban fogyasztott bőséges mennyiségű kalcium idősebb korban is védelmet nyújthat a csontritkulással szemben. A szervezet a tejből és tejtermékekből sokkal könnyebben veszi fel a kalciumot, mint más élelmiszerekből.

A sajt cukortartalmú ételek okozta fogszuvasodás ellen is védelmet nyújt, mert gátolja a fogzománcot megtámadó savak képződését. Vizsgálatok igazolták, hogy az étkezés után elfogyasztott kis sajtdarab felére csökkenti a cukor okozta fogszuvasodás előfordulási arányát. A sajtot nem kell lenyelni ahhoz, hogy hatását kifejtse, elég alaposan megrágni.

A telített zsírsavakat tartalmazó zsírok nagy mennyiségben történő fogyasztása növeli a koleszterinszintet, ami hozzájárul az érelmeszesedéshez, a szívinfarktus és a szélütés fő okozójához.

Az arra hajlamosaknál a sajt rohamot válthat ki, ez a tejtermékekkel szembeni általános érzékenység jele, ez az allergia többféle formában (migrén, ekcéma) jelentkezhet.
A friss kecske- és juhsajtok ritkábban váltanak ki allergiás reakciót, mint a tehéntejből készült sajtok.

Sok sajtot pasztőrözött tejből készítenek. A pasztőrözéskor nem pusztul el minden mikroorganizmus, csak a károsak, az eredmény pedig egy tiszta folyadék, a savanyítótenyészet.
A forralás ez esetben nem alkalmas a tej sterilizálására, mert oldhatatlanná teszi a tejben lévő kalciumsókat, viszont a vízben oldódó kálcium szükséges a tejoltáshoz és a sajt megkeményedéséhez. A pasztörizálatlan tejből készült sajt kórokozókat tartalmazhat, pl. szalmonellát, lisztériát amelyek a pasztörizálás során rendszerint elpusztulnak. A baktériumok általában nem okoznak problémát, de ha elszaporodnak ételmérgezést okoznak. A szalmonellamérgezés gyomor- és bélrendszeri tünetekkel jár, csecsemő- és kisgyermekkorban valamint nagyon idős korban életveszés is lehet. A lisztéria influenzaszerű tüneteket okoz, csecsemőkre, terhes anyákra és betegekre különösen veszélyes.

Vitaminok

Vitaminok listája

Ásványi anyagok, nyomelemek