Saláta
Előnyeik:
kalóriaértékük kicsi
megfelelő folsav források
megfelelő béta-karotin források
Hátrányuk: gyakran hizlaló, olajos-krémes salátaöntetekkel fogyasztjuk őket
A salátafélék tápanyagtartalma változó - függ a fajtától, az évszaktól, a növény frissességétől, sőt attól is, hogy a belső vagy a külső levelekből készül-e. Minthogy minden salátaféle igen energiaszegény, rendkívül fontos szerephez jutnak a fogyókúrás étrendben, különösen ha nem öntjük le őket zsíros salátaöntetekkel, például majonézzel.
A legtöbb zöldsaláta megfelelő forrása a folsavnak, amely igen fontos vitamin a terhes, illetve gyermeket tervező nők számára, mert fogyasztásával csökkenthető a fejlődési rendellenességek, köztük a gerinchasadék előfordulási aránya. A levelekben sok béta-karotin is van, amelynek szerepe lehet a rosszindulatú daganatok és az érelmeszesedés elleni küzdelemben.
A sötétzöld külső levelekben akár ötvenszer annyi béta-karotin is lehet, mintahalványabb belsőkben.
A természetgyógyászatban nyugtató hatást tulajdonítanak a salátalevélnek. Annak, aki ideges vagy nem tud aludni, azt ajánlják, hogy egyen meg egy nagy tál friss salátalevelet.
Salátát számos növényből készíthetünk, például zellerből is, amelyben azonban nitrátok halmozódhatnak fel. Az Európai Unióban most határozzák meg a megengedhető nitrit mennyiség felső határát, mert sokakat aggasztanak túlzott bevitelük esetleges karos hatásai.
Igen tápláló salátát készíthetünk spenótból és vizitormából. A nyers spenót kitűnő béta-karotin- és jó C-vitamin-forrás. A vizitorma is sok C-vitamint és béta-karotint tartalmaz, de van benne vas is.
Legismertebb saláták
Borsmustár: Sötétzöld levelei a pitypangéhoz hasonlok, kissé csípősek. Cikória Halvány. hosszúkás, elvékonyodó, tömören illó levelei ropogósak. Ízük kesernyés.Fejes saláta: Puha, élénkzöld levelű, jóformán íztelen salátafajta. Sokak számára ez "a" saláta; hosszú éve évtizedeken át másfélét nem is lehetett kapni.
Fodros endívia (fodros cikória): Levelei cafrangosak, páfránylevélre emlékeztetnek. A külső levelek kesernyések, a belsők jobb ízűek. Franciaországban igen népszerű.
Fodros saláta: Íze olyan, mint a fejes salátáé, de kissé csípős, levelei erőteljesebbek.
Galambbegysaláta: Kis, bársonyos levelei finom dióízűek. Önmagában vagy céklával együtt készítenek belőle Salátát.
Jégsaláta (kaliforniai saláta): Feje gömbölyded, halványzöld levelei szorosan állnak, ropogósak, jóformán ízetlenek. Megfelelő folsavforrás.
Kínai kel: A salátafej hengeres, a halványzöld levelek torzsája széles, fehér, ropogós.
Kötözősaláta: Kemény, hosszúkás leveleiből különleges saláták készülnek.
Lollo rosso: Zöld leveleinek cafrangos széle lilásvörös, ettől az egész saláta ilyen színűnek látszik. Enyhe ízű, gyakran köretként szerepel. Radicchio A cikória olasz változata leginkább egy kis fej káposztára emlékeztet, kemény levelei lilásvörösek. Ropogós, kesernyés ízű saláta.
Spenót (paraj): A salátának is alkalmas spenót leveleket alaposan meg kell mosni, hogy eltávolítsunk róluk minden homok- és talajszemcsét.
Tölgylevelű saláta: Puha levelei vörös színűek és egy kissé kesernyés ízűek.
Vizitorma: A keresztesvirágúak családjának tagja, s mint ilyen, sokak szerint védelmet nyújt egyes rákbetegségek ellen.
Vitaminok
| Vitamin | Amiben bőségesen található, vitamin forrás | Amit táplál, segít és erősít | Ami a vitamin hiányát jelzi |
|---|---|---|---|
| B10 vitamin | zöldségek, saláta, sárgarépa, élesztő, belsőségek, húsok, tej, sajt | vérképzés, sejtnövekedés, sejtosztódás, öszülés és kopaszodás gátló | vérszegénység, növekedési zavarok, anyagcsere zavarok, izomfájdalom, őszülés, hajhullás |
| B12 vitamin (cobalamin) | élesztő, spenót, saláta, teljes kiőrlésű gabonák, máj, húsok, tojássárgája, belsőségek | vérképzés, bőr, energia növelő, étvágyjavító | fáradtság, ingerlékenység, sápadtság, gyengeség |
| C vitamin (aszkorbinsav) | burgonya, paprika, káposzták, citrusfélék, bogyós gyümölcsök, cseresznye, paradicsom, saláta, csipkebogyó, petrezselyem, torma, áfonya, sóska, feketeribizli, póréhagyma, cékla, gesztenye, homoktövis, vajbab | betegségek elleni védelem, idegvédelem, stresszhez való alkalmazkodás, kollagén termelés, enzimfolyamatok, véralvadás, izomok, kötőszövetek | immungyengeség, izületi fájdalmak, fáradtság, foginyvérzés, skorbut |
- A vitamin (retinol)
- B1 vitamin (thiamin)
- B2 vitamin (riboflavin)
- B3 vitamin
- B6 vitamin (pyridoxin)
- B9 vitamin (folsav)
- B10 vitamin
- B12 vitamin (cobalamin)
- C vitamin (aszkorbinsav)
- D vitamin (calciferol)
- E vitamin (tocopherol)
- F vitamin
- K vitamin (phyllochinon)